Posteriormente, en 1987, y por una década, se produjeron varias remodelaciones en el establecimiento, a fin de que vuelva a considerársele como uno de los más lujosos de La Habana, objetivo que fue cumplido con creces. Por último, en 2005 se llevaron a cabo algunas fuertes tareas de mantenimiento y pintura, que lo devolvieron al lugar de trascendencia que siempre tuvo.
El hotel tiene importancia internacional al convertirse en el primer hogar en Cuba del célebre escritor Ernest Hemingway, quien era un asiduo visitante de La Habana, donde solía salir a pescar con su yate “El Pilar”. De hecho, su habitación se halla conservada como la dejara el autor, funcionando como un pequeño museo dentro del hotel.
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