PORTUS ILLICITANUS 🗺️ Foro España 🗺️ p67 🗺️

"garum, una salsa indispensable para los romanos obtenida a partir de intestinos, hipogastrios, gargantas, fauces de atún, escombro o esturión, mezclados con peces de pequeño tamaño, todo ello expuesto al sol en salmuera por espacio de dos meses."
El tema es como siempre exelente rbernalmarco,pero permiteme que me detenga en esta "SALSA!!!!" creo sin equivocarme que fue el arma principal utilizada para sus conquistas y expansion del imperio romano,convidado el enemigo con porciones de la misma,no dudo de la letalidad instantanea de esta terrorifica "arma quimica"....

zapatraca Escribio:

"garum, una salsa indispensable para los romanos obtenida a partir de intestinos, hipogastrios, gargantas, fauces de atún, escombro o esturión, mezclados con peces de pequeño tamaño, todo ello expuesto al sol en salmuera por espacio de dos meses." El tema es como siempre exelente rbernalmarco,pero permiteme que me detenga en esta "SALSA!!!!" creo sin equivocarme que fue el arma principal utilizada para sus conquistas y expansion del imperio romano,convidado el enemigo con porciones de la misma,no dudo de la letalidad instantanea de esta terrorifica "arma quimica"....

Desconozco, y estoy sorprendido, de esta faceta de uso bélico del garum que tu nos presentas Zapa. Yo tenía entendido que era un manjar apreciado para el gusto sibarita de los romanos de la época.

Como en todas las cosas, el garum tenía diferentes calidades y especialidades dependiendo de la zona. La más apreciada era de la zona de Cartagena.
Cito un texto de José L. Burón Alegre (Historiador del arte y antropólogo) :

"El “Garum” y otros condimentos:
El garum se consideraba el summun de la cocina romana era, y el de Hispania, elaborado en factorías de las costas andaluzas, era el más prestigioso. Para obtener este delicatessen se procedía de la siguiente forma: se preparaba el liquamen, la mezcla de las entrañas y carne de caballa preferentemente, con sal. Se dejaba fermentar al sol y cuando la porción líquida se había reducido se prensaba la masa con unos canastillos y el jugo resultante era el preciado garum. Los restos se denominaban allec, condimento que también se empleaba en la cocina, aunque era de menor calidad. La comercialización de este producto originó una gran actividad y, paralelamente, la industria cerámica obtuvo una gran vitalidad al producir las tinajas, necesarias para su transporte. Las factorías se ubicaban en Adra, Almuñécar, Cádiz y Cartagena en donde, precisamente, se preparaba el garum sociorum, considerado el superior de todos.
En la confección de los platos utilizaban una media de ocho condimentos, aunque algunas recetas podían llegar a tener hasta 20, pero los que nunca faltaban era el aceite, la pimienta y el ya citado garum (también usado, a menudo, como sustitutivo de la sal). La mayoría de las especias se importaban de Oriente."

No me importaría probarlo.

jesusferrer Escribio:

No me importaría probarlo.

A ver si aún queda algo en alguna tinaja, si lo encuentro te lo mando.

rbernalmarco Escribio:

jesusferrer Escribio: No me importaría probarlo. A ver si aún queda algo en alguna tinaja, si lo encuentro te lo mando.

Si esta bueno, ya sabeis, avisad je je